一种咖啡酸乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种咖啡酸乳，其原料包括以下质量份的组分：牛乳687.9-975.099份，咖啡萃取液50-100份或咖啡粉0.5-30份，甜味剂0.3-100份，稳定剂3-20份，乳化剂1-10份和发酵菌种0.001-0.1份。本发明还公开了制备该咖啡酸乳的方法，其包括以下步骤：1)将的原料中的咖啡萃取液或咖啡粉、甜味剂、稳定剂、乳化剂与预热的牛乳混合，直至原料分散溶解；2)指标检测，均质，杀菌；3)将物料冷却到，加入发酵菌种，恒温培养；4)达到发酵终点后冷却。该咖啡酸乳同时兼顾酸乳和咖啡的营养价值，组织状态稳定，具有消费者可接受的良好风味。

主权项

一种咖啡酸乳，其原料包括以下质量份的组分：牛乳687.9‑975.099份，咖啡萃取液50‑100份或咖啡粉0.5‑30份，甜味剂0.3‑100份，稳定剂3‑20份，乳化剂1‑10份和发酵菌种0.001‑0.1份。