水晶包皮的制作方法

摘要

本发明公开了水晶包皮的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：1）先将混合淀粉放入搅拌机中，缓慢加入85-93℃的热水，再将混合淀粉搅拌均匀呈屑状；2）继续搅拌至混合淀粉即将成一团时，缓慢加入溶化的猪油，并搅拌混合淀粉成团状；3）搅揉均匀，再加入冷水，将团状混合淀粉搅拌至均匀即可。本发明使用的混合淀粉中包含改性马铃薯淀粉、木薯变性淀粉和马铃薯淀粉，使得制备的水晶包皮老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高，溶解度、膨润力及透明度比普通淀粉明显提高；混合淀粉中包括的小麦淀粉因其颜色洁白、糊化温度高，便于机台成型；混合淀粉中包含的明胶可改善水晶包皮的耐煮性及煮后的外观。

主权项

水晶包皮的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步骤：1）先将混合淀粉放入搅拌机中，缓慢加入85‑93℃的热水，再将混合淀粉搅拌均匀呈屑状；2）继续搅拌至混合淀粉即将成一团时，缓慢加入溶化的猪油，并搅拌混合淀粉成团状；3）继续搅揉，直至将团状混合淀粉搅拌至均匀；所述加入的淀粉、热水、猪油质量比为1：0.5‑0.7：0.02‰‑0.04‰；所述混合淀粉的组份及其质量百分含量为：改性马铃薯淀粉    35%~44%；马铃薯淀粉        25%~30%；木薯变性淀粉      18%~25%；小麦淀粉          12%~16%；胶体              0.6%~1.5%；所述胶体为质量比为0.8‑1.2：0.8‑1.2的瓜尔多胶和卡拉胶的混合。