一种胭脂虫红色素草莓脯染色处理工艺

摘要

本发明公开了一种胭脂虫红色素草莓脯染色处理工艺，该方法的工艺步骤为：1、蒸煮：草莓在蒸煮液中蒸煮；所述的蒸煮液是在水中加入焦亚硫酸钠和氯化钠，蒸煮液中含硫量为200～500ppm、氯化钠浓度在5～10g/L之间；2、配置色水：在水中添加胭脂虫红色素和氯化钠，搅拌均匀；色素浓度为0.3g/L、氯化钠浓度为5～10g/L；3、染色：蒸煮后的草莓在色水中染色24小时；前12小时温度为65℃～90℃，后12小时温度为50℃～75℃；4、渗糖：染色后的草莓进行渗糖处理；5、成品：渗糖后的草莓烘烤、回软即可得到草莓脯。本工艺有效的解决了胭脂虫红色素不容易上色，且上色不均匀，看起来颜色不够鲜艳的缺点，从而得到上色均匀、颜色鲜艳的胭脂虫红色素草莓脯。

主权项

一种胭脂虫红色素草莓脯染色处理工艺，其特征在于，该方法的工艺步骤为：（1）蒸煮：草莓在蒸煮液中蒸煮；所述的蒸煮液是在水中加入焦亚硫酸钠和氯化钠，蒸煮液中含硫量为200～500ppm、氯化钠浓度在5～10g/L之间；（2）配置色水：在水中添加胭脂虫红色素和氯化钠，搅拌均匀；色素浓度为0.3g/L、氯化钠浓度为5～10g/L；（3）染色：蒸煮后的草莓在色水中染色24小时；前12小时温度为65℃～90℃，后12小时温度为50℃～75℃；（4）渗糖：染色后的草莓进行渗糖处理；所述渗糖包括渗低糖和渗高糖；所述的渗低糖为草莓在低糖液中浸泡24小时；所述的低糖液是在水中添加白砂糖、焦亚硫酸钠和氯化钠；低糖液的糖度为20～22波美度、含硫量为120～150ppm、氯化钠浓度为1～5g/L；所述渗低糖时，前12小时温度为65℃～90℃，后12小时温度为50℃～75℃；所述的渗高糖为草莓在高糖液中浸泡24小时；所述的高糖液是在水中添加白砂糖、焦亚硫酸钠和氯化钠；高糖液的糖度为28～30波美度、含硫量为120～150ppm、氯化钠浓度为1～5g/L；所述渗高糖时，前12小时温度为65℃～90℃，后12小时温度为50℃～75℃；（5）成品：渗糖后的草莓烘烤、回软即可得到草莓脯。