一种柠檬冰淇淋及其制作方法

摘要

本发明的柠檬冰淇淋，其组成如下：植脂奶油30%～35％、乳粉10%～15％、白砂糖8%～12％、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3％、黄原胶0.1%～0.2％、柠檬香精0.1%～0.15％，用水补至100%。其制作方法如下：将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混合均匀，在搅拌的条件下，将其缓慢加入到30℃～35℃的水中，溶解后加入乳粉，溶解并搅拌均匀，加热至80℃±2℃，保温15min，冷却至室温后加入柠檬香精，搅拌均匀；将植脂奶油在10℃～15℃温度下打发3.0～3.5倍，在慢速搅拌下，缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中，搅拌均匀，置于-18℃～-22℃条件下冷冻12小时以上。本发明适合应用于蛋糕店、面包房等烘焙店，开发新品种，提高经济效益。

主权项

本发明的柠檬冰淇淋，是由水、植脂奶油、乳粉、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、柠檬香精组成的，各组分的重量百分比如下：植脂奶油30%～35％、乳粉10%～15％、白砂糖8%～12％、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3％、黄原胶0.1%～0.2％、柠檬香精0.1%～0.15％，用水补至100%。