一种酸菜汁饮料及其制备方法

摘要

本发明公开一种酸菜汁饮料及其制备方法。通过按照重量百分比计，酸菜配料由腌菜盐2％，1％的红粗辣子面，1％大茴香，1％乳酸菌发酵剂组成：在发酵温度18-25℃，通过乳酸菌发酵剂直投接种发酵；通过双联过滤，后经硅藻土过滤机，在85℃，15分钟进行灭菌；采用循环进行迅速冷却；用纯净水和酸菜汁以重量比3∶1勾兑；使用0.4％柠檬酸和6％木糖醇对勾兑后的酸菜汁进行调味；同时添加0.03％的山梨酸钾作为防腐剂，复合稳定剂0.16％；并对空瓶在85℃，杀菌15分钟后直接进行热灌装酸菜汁饮料；灌装封盖后的酸菜汁饮料在121℃，杀菌5分钟杀菌迅速冷却到40℃制备获得。本发明增加了饮料的品种，具有广泛的应用领域。

主权项

一种酸菜汁饮料的制备方法，通过制备酸菜汁，经过过滤、杀菌、冷却、勾兑、调配、灌装制备获得，其特征在于，所述的制备工艺步骤如下：(1)酸菜汁的获得：按照重量百分比计，酸菜配料采用腌菜盐2％，1％的红粗辣子面，1％大茴香，1％乳酸菌发酵剂；在发酵温度18‑25℃，通过乳酸菌发酵剂接种，直投发酵酸菜；(2)过滤：首先通过60目双联过滤器将残留在酸菜汁中的肉眼可见的杂物，大颗粒去除，后经200目硅藻土过滤机，二次过滤酸菜水；(3)一次杀菌：用巴氏杀菌，在85℃，15分钟对酸菜水进行灭菌；(4)冷却：杀菌后要采用循环冷却水对酸菜水进行迅速冷却；(5)勾兑：纯净水和酸菜汁以重量比3∶1勾兑；(6)调配：按照重量百分比计，使用0.4％柠檬酸和6％木糖醇对勾兑后的酸菜汁进行调味，同时添加0.03％的山梨酸钾作为防腐剂，复合稳定剂0.16％，其中复合稳定剂中由黄原胶0.06％、CMC‑Na0.05％、海藻酸钠0.05％组成；(7)灌装：先对空瓶进行巴氏灭菌，在85℃，杀菌15分钟后直接进行热灌装酸菜汁饮料；(8)二次杀菌：对灌装封盖后的酸菜汁饮料进行二次杀菌，在121℃，杀菌5分钟迅速冷却到40℃。