年糕的加工工艺

摘要

本发明提供一种年糕的加工工艺，其工艺是：先将原料进行浸泡10～20小时；浸泡后的原料捞起用清水冲洗干净；放入磨粉机中粉碎成细粉，使其粒度在20～40目；再放入脱水机进行滤干，以滤板不滴水为准；再放入粉碎机进行粉碎，以不见粉团为准；将粉上蒸8～10分钟，蒸熟后的粉料趁热送入年糕成形机挤压成形；成形后长条年糕在-2～2℃的温度下冷却固化，降低年糕水分，冷却时间在24～48小时；冷却过的年糕按照4～5mm的厚度用切片机进行切片；最后年糕片速冻30分钟以上，包装。该工艺不经高温杀菌处理、复水性能好、口感滑爽、耐贮存，使保质期达18个月以上。

主权项

年糕的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤——①浸泡：按重量比将100份粳米和5份糯米混合均匀后进行浸泡15小时，使其含水量在22％；②冲洗：将吸胀的混合米捞出，用清水冲洗2次；③磨粉：将冲洗后的原料放入磨粉机中粉碎成细粉，使其粒度在20～40目；按重量比加入3份变性淀粉和0.5份食盐，充分搅拌均匀；④滤干：将磨好的粉放入脱水机进行滤干，以滤板不滴水为准；⑤打松：滤干的粉放入粉碎机进行粉碎，以不见粉团为准；⑥蒸粉：将混合均匀的米粉料倒入蒸汽笼灶，在压力0.2MPa上蒸8分钟，蒸熟糊化；⑦挤压成型：蒸熟后的粉料趁热送入年糕成形机挤压成形，挤压成型的加工时间为15分钟，温度在105℃；切割成条状年糕；⑧预冷：成形后长条年糕在1℃的温度下冷却固化，冷却时间在30小时，自然干燥，降低年糕水分；整个过程保证清洁加工和无菌操作；冷却室内进行紫外杀菌和臭氧杀菌，控制室内温度和湿度，以控制年糕在冷却室不受杂菌污染；⑨切片：把冷却过的年糕放在消毒过的切片机上切成4～5mm的厚片状；⑩速冻：年糕片速冻30分钟以上，冷却硬化，包装。