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一种含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将双歧杆菌的菌悬液和含有益生元的海藻酸钠溶液按照1：5～20的质量比例混合，并加入抗氧化剂至其质量分数为0.01～0.09%，充分混均后得到双歧杆菌胶液；所述的双歧杆菌的菌悬液是将双歧杆菌以0.1～5.0×1011cfumL‑1的浓度悬浮在质量浓度为0.85～0.9%的无菌生理盐水中；所述的含有益生元的海藻酸钠溶液中益生元量的质量浓度为3～9%，海藻酸钠的质量浓度为1～3%；2）用压力喷嘴将双歧杆菌胶液挤压入含有乳化剂体积分数为0.2～1.0%的大豆油中，双歧杆菌胶液与大豆油的体积比为1：4～7，充分搅拌，乳化5～20min，然后加入质量浓度为1～5%的氯化钙溶液，静置20min以上；3）待静置分层后，倾去上层大豆油，离心得到湿胶囊并用生理盐水充分洗涤，得到双歧杆菌微胶囊；4）将保加利亚乳杆菌L6菌液以体积比为3～7%的接种量接种于牛奶或牛奶奶复原乳中，在35～43℃下厌氧发酵5～18小时，得到发酵牛奶；5）以质量份数计，将35～50份的发酵牛奶与5～10份的双歧杆菌微胶囊，5～10份的浓缩果汁，5～10份的蔗糖，0.01～0.02份的牛磺酸，0.001～0.002份的维生素E，0.001～0.002份的烟酰胺，0.001～0.002份的柠檬酸锌，0.15～1.0份的稳定剂和28～50份的水混合均匀，在35～45℃、10～20Mpa条件下均质，得到含双歧杆菌微胶囊的乳饮料。 |
