一种具有良好蒸煮性和贮藏性营养米的生产方法

摘要

本发明涉及一种具有良好蒸煮性和贮藏性营养米的生产方法，属于农产品加工领域。将砻谷、去杂的糙米，进行多级轻碾，然后采用微波和热空气联合处理，通过控制加水量和加水速度，使营养米适度糊化（糊化度为15-20%），可得到具有良好蒸煮性和贮藏性的营养米。微波和热空气协同作用可使轻碾营养米米粒表里均一糊化，同时杀灭米粒中隐藏的虫卵、细菌和霉菌，钝化轻碾营养米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。通过控制加水量和加水速度，以及采用壳聚糖涂膜，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。用该法生产的营养米营养损失少，蒸煮性和贮藏性显著提高。

主权项

一种具有良好蒸煮性和贮藏性营养米的生产方法，其特征在于，将砻谷、去杂的糙米，进行多级轻碾后，采用微波和热空气联合处理，通过控制加水量和加水速度，使营养米适度糊化至糊化度为15‑20%，同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏特性的目的。