一种重组獭兔营养肉脯的生产方法

摘要

一种重组獭兔营养肉脯的生产方法，包括以下步骤：①清洗挑选；②绞碎；③配料；④腌制；⑤推盘；⑥烘干；⑦烤制；⑧压平；⑨冷却、切块。本发明通过在獭兔肉中加入转谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、卵清蛋白、卵黄蛋白、乳清蛋白、酪蛋白等多种营养物质，并通过与獭兔肉重组形成有机的整体，既保持了獭兔肉原有的营养特性，又增添了人体需要的多种营养元素，提高重组獭兔营养肉脯的营养价值。本发明所生产的重组獭兔营养肉脯具有独特的滋味、香味和色泽，且口感好、保质期长。本发明以皮毛被利用后的獭兔肉为原料，生产成本较低，且能使皮毛被利用后的獭兔肉得到很好的综合利用。

主权项

一种重组獭兔营养肉脯的生产方法，其特征在于包括以下步骤： ①清洗挑选：将新鲜的獭兔肉清洗干净，去除碎骨、脂肪和筋腱；②绞碎：用出肉孔径为3～4mm的绞肉机将清洗挑选后的兔肉绞碎，制得獭兔肉糜；③配料：在室温为19～21℃条件下，按以下原料配方进行配料：按重量份计，獭兔肉糜5000份、转谷氨酰胺酶2～5份、大豆分离蛋白7～10份、卵清蛋白6～10份、卵黄蛋白8～10份、乳清蛋白10～20份、酪蛋白3～5份；将以上配料原料混合搅拌均匀后制成配料獭兔肉糜；④腌制：按以下原料配方进行腌制：按重量份计，配料獭兔肉糜5000份、水50份、食盐16～20份、味精0.6～1份、香叶15～20份、八角50～60份、桂皮60～80份、茴香30～40份、花椒30～40份；腌制温度为2～4℃,腌制时间为9～15分钟；⑤推盘：将腌制后的配料獭兔肉糜倒入托盘，摊平成厚度为0.15～0.2厘米的肉糜层；⑥烘干：将装有肉糜层的托盘置于烘箱内烘干，烘干温度为64～66℃，烘干时间为5～6小时；⑦烤制：将烘干后的肉糜层置于远红外烤箱中烤制0.8～1.2分钟；⑧压平：将烤制后的肉糜层压平；⑨冷却、切块后制得重组獭兔营养肉脯。