乳酸菌发酵酸豆乳的制备方法

摘要

本发明涉及食品微生物发酵领域以及一种乳酸菌发酵酸豆乳的制备方法。其中用作发酵剂的菌株为德氏乳杆菌保加利亚亚种(CGMCC1.2161)、嗜热链球菌(CICC6058)、嗜酸乳杆菌(CICC6006)、瑞士乳杆菌(CGMCC1.1877)和干酪乳杆菌(CGMCC1.62)。本发明的优势在于不添加奶粉或其它任何用于乳酸菌发酵的能源物质。该方法的步骤如下：大豆经浸泡、磨浆、过滤除渣后得到豆乳，再经预热、均质、杀菌、冷却，接入活化好的发酵剂，恒温发酵至凝乳，最后经后熟，即得到所述的混合乳酸菌的发酵酸豆乳。采用本发明得到的发酵酸豆乳活菌数可达107～108cfu/mL，pH值4.5～4.6。

主权项

发酵豆乳的制备方法，其特征在于该方法的步骤如下：大豆经浸泡、磨浆、过滤除渣后得到豆乳，在温度85℃，压力15～25MPa下均质5min，得到的均匀液体以超高温瞬时灭菌法(UHT)杀菌，然后冷却到36～43℃，接入活化好的1～5％(v/v)发酵剂，发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种(CGMCC1.2161)、嗜热链球菌(CICC6058)、嗜酸乳杆菌(CICC6006)与瑞士乳杆菌(CGMCC1.1877)或干酪乳杆菌(CGMCC1.62)以相同或不同比列混合接种，搅拌均匀，在40±2下发酵3～6h，凝乳即可，最后在4～6℃下后熟8～12h，即得到所述的混合乳酸菌的发酵酸豆乳。