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Fouloir dynamique pour le foulage de fruits, en particulier du raisin, comprenant une enceinte de foulage (11) comportant, en considérant le sens du trajet des fruits dans le fouloir, une ouverture amont d'introduction (13) des fruits et une ouverture aval d'évacuation (14) des moûts résultant du foulage des fruits, caractérisé en ce qu'il comporte au moins une paroi d'éclatement (10), un arrangement assurant la rencontre des fruits (F) introduits dans ladite enceinte (11) avec la ou les paroi(s) d'éclatement, et des moyens assurant un mouvement relatif convergent desdits fruits (F) et de la ou des paroi(s) d'éclatement mobile à une vitesse déterminée pour que cette rencontre se produise sous forme de chocs ou impacts provoquant l'éclatement desdits fruits (F). |
