即食淡水鱼的加工方法

摘要

本发明是一种即食淡水鱼的加工方法，本发明总的特征是淡水鱼经过宰杀清洗、脱水、腌制和沥浆的工序后，采用耐高温的蒸煮包装袋进行真空包装，在高压容器中经高温灭菌和短时间的蒸煮，淡水鱼中易挥发的营养物质不会流失至包装袋外，保持了淡水鱼的鲜嫩口感和营养价值，淡水鱼产品经高温灭菌有利于贮藏和运输，满足开袋即食的消费方式，食用方便。

主权项

一种即食淡水鱼的加工方法，其特征是淡水鱼经过宰杀清洗、脱水、腌制和沥浆的工序后，采用耐高温的蒸煮包装袋进行真空包装，在高压容器中经高温灭菌和短时间的蒸煮，自然冷却后成为开袋即食的成品；配置调料酱的工序，先把白果、陈皮、甘草、去腥草、大葱、大蒜、生姜等配料清洗后切碎成末，把植物香辛料、花椒磨成粉，再加入蔗糖、食用盐、味精、天然辣椒油，按照配料比率调制成调料酱；加工淡水鱼的工序，把采购的淡水鱼宰杀清洗，选出标准整鱼，其余的剁成鱼块；把清洗后的淡水鱼整鱼或鱼块放入脱水机内进行脱水处理，至鱼肉的水分含量约为30％；把淡水鱼整鱼或鱼块按比率腌制；把腌制好的整鱼或鱼块均匀摆放在烘道车晾晒网上，置于烘道内进行沥浆，时间约为3小时，清除腌制时渗出的水分，至渗出的水分蒸发和流尽；把整鱼或鱼块按标准重量装入蒸煮包装袋中进行真空包装；然后放入高压容器内进行高温灭菌，短时蒸煮90分钟后自然冷却；经检测合格的小袋即食淡水鱼产品进一步包装和装箱，加贴产品合格证后入库。