鱼酱即食产品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼酱即食产品及其制备方法，以水产品下脚料鱼碎肉为原料，经腌制、炒制调味和灭菌，制得营养美味的鱼酱即食产品，该产品含有丰富的蛋白质、磷脂、及钙质，其口感细腻、风味独特、食用方便。应用本发明鱼酱即食产品的制备方法，能够充分利用鱼类的下脚料鱼碎肉，减少了资源浪费，并且增加了鱼类副产品加工的附加值。

主权项

一种鱼酱即食产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：<1>腌制  按重量份将80‑120份鱼碎肉和和4‑8份花雕酒、0.5‑2份十三香、1‑4份食用盐混合腌制6‑20min；<2>炒制调味  待40‑100重量份植物油热后，按重量份加入腌好的鱼碎肉、25‑50份食用菌、5‑15份番茄酱、10‑30份蚝油、0.5‑3份食用盐、1‑4份味精、6‑30份香辛料、30‑60份水，炒至出香味且无腥味；<3>包装、灭菌  灭菌温度115‑121℃，时间30‑60min。