发酵肉制品挥发性风味物质中含硫化合物检测方法

摘要

本发明公开了一种发酵肉制品挥发性风味物质中含硫化合物检测方法，包括以下步骤：1）将发酵肉制品切片，切片厚度小于0.5mm的薄片，迅速平铺于干燥的锥形瓶底，瓶口先用锡纸封口，然后用封口膜密封；2）采用萃取头，手动进样器，萃取头先在气相色谱仪进样口于250℃老化2h，将步骤1）装有发酵肉制品切片的锥形瓶放于60℃的水浴锅平衡10min，然后将老化好的萃取头插入瓶口，萃取40min；3）将步骤2）老化萃取好的萃取头插入气相色谱仪进样口，于250℃下解吸2min，然后开始用气相气谱-火焰光度检测器采集数据；4）对步骤4）采集数据进行统计、数据分析。本发明方法先进简单，气相气谱-火焰光度检测器联用，大大提高了检测结果的准确性。

主权项

发酵肉制品挥发性风味物质中含硫化合物检测方法，其特征是，将发酵肉制品切片，采用顶空固相微萃取与气相色谱‑火焰光度检测器联用，对发酵肉制品中的挥发性硫化物进行定性定量分析，包括以下步骤：1）发酵肉制品前处理，将发酵肉制品切成厚度小于0.5mm的薄片，迅速平铺于干燥的锥形瓶底，瓶口先用锡纸封口，然后用封口膜密封；2）萃取，采用萃取头，进样器，萃取头先在气相色谱仪进样口于 250℃ 老化2 h，将步骤1）装有发酵肉制品薄片的锥形瓶放于 60℃ 的水浴锅平衡 10 min，然后将老化好的萃取头插入瓶口，萃取 40min；3）进样，将步骤2）老化萃取好的萃取头插入气相色谱仪进样口，于250℃下解吸2 min，然后开始用气相色谱‑火焰光度检测器采集数据；4）对步骤3）采集数据进行统计、数据分析。