一种用于冷饮的果冻及其制备方法

摘要

本发明涉及果冻生产领域，具体地，本发明涉及一种用于冷饮的果冻及其制备方法。本发明的用于冷饮的果冻的原料包括明胶3wt％～6wt％和果胶0.05wt％～0.1wt％，果汁1wt％～4wt％，其制备方法包括在-28～-35℃下速冻20～30分钟的步骤。本发明通过对果冻配方进行了改进，加入了明胶3wt％～6wt％和果胶0.05wt％～0.1wt％，在制备过程中通过在速冻隧道中在-28～-35℃下冷却20～30分钟，通过该稳定剂的合理搭配以及制备过程中条件的合理控制，使制备得到的果冻具有良好的弹性，不仅在切割时不会发生破损现象，同时具有良好的口感，完全满足添加到冷饮中的需要，通过本发明的用于冷饮的果冻将冷饮种类进一步扩大，满足了消费者的需求，具有广阔的市场前景。

主权项

一种用于冷饮的果冻，其特征在于，所述果冻的原料包括明胶3wt%～6wt%，果胶0.05wt%～0.1wt%，果汁1wt%～4wt%，白砂糖18wt%～22wt%，饴糖28wt%～32wt%，乳固体0.8wt%～1.2wt%，其制备方法包括以下步骤：1）将明胶与果胶按照一定的比例和部分白砂糖混合均匀后备用；2）在配料锅中加入剩余的白砂糖、乳固体、饴糖，加水，打开配料锅的搅拌，把步骤1）所得明胶、果胶与白砂糖混合部分缓慢流加到配料锅中，搅拌并不断升温；3）添加果汁，待温度升高后杀菌前加入，待温度升到60～65℃保温20～30min，将料液进行杀菌；4）杀菌后迅速降温，使得料液降到15℃，倒入预置的料筐，放置速冻隧道中在‑28～‑35℃下速冻20～30分钟，凝固。