一种含有橄榄提取物的面包的制备方法

摘要

本发明涉及一种面包的制备方法，具体是涉及一种含有橄榄提取物的面包的制备方法，其属于食品领域，其原料为：橄榄提取物、金银花、野菊花、陈皮、面粉、鸡蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；在面包中添加橄榄提取物，橄榄经过微发酵，产生很大营养成本，使得面包既具有橄榄的营养成分；又添加了金银花和野菊花，使其具有清热去火的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处，并且对橄榄进行微发酵，不但可以去除橄榄本身的涩味，同时使面包具有橄榄的全部营养，易于吸收。

主权项

一种含有橄榄提取物面包的制备方法，其原料为：橄榄提取物、金银花、野菊花、陈皮、面粉、鸡蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步骤如下：第一步：将橄榄去籽，放入沸水中，漂烫温度为85~95℃，时间3~4分钟，钝化酶的活性，并且可以去除橄榄本身的涩味；第二步：将漂烫过的橄榄、金银花和野菊花按其质量份数比称取后送入破碎机进行破碎；第三步：将破碎的混合物榨汁；第四步：将榨汁取得的混合液体中添加酵母，保持温度小于25℃，发酵4~5小时；第五步：将第四步的混合溶液过滤的滤液，在滤液中加入蜂蜜，在加入过程中搅拌均匀；第六步：将陈皮浸泡在温度为55~65℃的水中45~55分钟，将水温冷却至20~25℃，浸泡1~2天；过滤得滤液第七步：将第五步的溶液与第六步的滤液混合并充分搅拌；第八步：将面粉与第七五步的混合液搅拌均匀，制得生面团，在搅拌过程中加入植物油和奶油；第九步：向步骤第八步制得的面团中加入酵母液，在发酵的过程中按上述比鸡蛋发酵；将加入酵母液的在20~30℃条件下静置1~2个小时，在移至30~35℃条件下静置3~5小时；第十步：将发酵好的面粉调制成面包生坯；第十一步：将调制好的面包生坯放入烤炉中进行高温烧制，所述高温烧制过程为：120~130℃低温烘烤10~15分钟，在280~290℃烘烤5~10分钟，将温度降低为150~160℃，低温烘烤10分钟，最后在200℃烘烤至成熟。