发明名称 |
一种富含大豆纤维素的面包及其制作方法 |
摘要 |
一种富含大豆纤维素的面包及其制作方法,如下:首先将水放到搅拌容器中,再投入豆腐渣,搅拌混合2-3分钟;然后依次加入小麦粉、奶粉、鸡蛋、食盐、食用油、白糖和酵母粉到搅拌容器中,混合搅拌2-4分钟后,再次搅拌,同时加入酵母粉搅拌4-6分钟,最后搅揉6-8分钟,呈现面筋状态;将搅拌均匀的混合物,放在温度15℃-35℃下发酵培养;将发酵后的面团,分割、称重、整形、装模;将装模的面团二次醒发20-30分钟;将二次醒发后面团放到烤炉中烘烤15-20分钟;从模中取出面包,待冷却后,再包装、打标记入库。本发明成本低,营养价值高,产品质地膨松,形状稳定,口味鲜美纯正。 |
申请公布号 |
CN102187886B |
申请公布日期 |
2013.02.27 |
申请号 |
CN201110157932.3 |
申请日期 |
2011.06.14 |
申请人 |
王春成 |
发明人 |
王春成;方怀祥;刘松敏 |
分类号 |
A21D13/00(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I |
主分类号 |
A21D13/00(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种富含大豆纤维素的面包的制作方法,其特征在于,方法如下:其配方按重量份数比如下:小麦粉20‑25份、豆腐渣占8‑10份、水8‑10份、鸡蛋4‑4.21份、奶粉3‑3.25份、食用油1‑1.4份、白糖1‑2份、食盐0.3‑0.5份和酵母粉0.15‑0.2份;(1)首先将水放到搅拌容器中,再投入豆腐渣,在60‑80转/分混合2‑3分钟;(2)然后依次加入小麦粉、奶粉、鸡蛋、食盐、食用油、白糖和酵母粉到搅拌容器中,在60‑80转/分中混合搅拌2‑4分钟后,再在100‑120转/分下搅拌,同时加入酵母粉搅拌4‑6分钟,最后150‑160转/分搅揉6‑8分钟,呈现面筋状态;(3)将搅拌均匀的混合物,放在温度15℃‑35℃下发酵培养2‑3小时;(4)将发酵后的面团,分割、称重120‑400克、整形、装模;(5)将装模的面团放在温度18℃‑30℃下二次醒发,20‑30分钟;(6)将二次醒发后面团放到烤炉中烘烤,面包的烘烤上部温度控制在160℃‑180℃,下部温度控制在180℃‑200℃,烘烤时间为15‑20分钟;(7)从模中取出面包,待冷却后,再包装、打标记入库;其中所述的豆腐渣是大豆和水为原料制作豆制品,经过制浆工艺产生的副产品即为豆腐渣。 |
地址 |
150000 黑龙江省哈尔滨市道外区南十四道街29号 |