一种基于感应离子电流的食品快速腌制方法

摘要

一种基于感应离子电流的食品快速腌制方法，属于电磁学和食品科学的交叉科学应用领域。本发明核心部位由钕铁硼强磁钢（1），玻璃物料腔体（2），装食品的物料网框（3），物料腔体盖（4），阀门（5），耐酸碱PVC管路（6）、转子（7）、定子（8），硅钢铁芯（9）所组成；让氯化钠腌制溶液中的氯离子和钠离子充满在螺旋的PVC管路中且与硅钢铁芯（9）形成多个绕组并和物料腔体（2）连接形成导通状态，当磁钢转子（7）转动则绕组的磁通量变化，PVC管路体系产生交变感应离子电流，交变感应离子电流在通过物料腔体（2）时由于在垂直磁场影响下发生离子运动轨迹偏移，进而起到氯离子和钠离子向物料腔体中食品加强扩散和渗透的作用，使食品腌制；质量浓度5%-15%的氯化钠腌制液，在1min内极快速的完成腌制。可处理的食品含肉制品、禽蛋类、蔬菜类。

主权项

一种基于感应离子电流的食品快速腌制方法，其特征在于核心部位由钕铁硼强磁钢（1），玻璃物料腔体（2），装食品的物料网框（3），物料腔体盖（4），阀门（5），耐酸碱PVC管路（6）、转子（7）、定子（8），硅钢铁芯（9）所组成；带抽气阀门（5）的玻璃物料腔体（2）两侧分布钕铁硼强磁钢（1）；固定有钕铁硼强磁钢的定子（8）和磁钢转子（7）；物料腔体（2）上方留有可抽真空和注入腌制液的阀门（5），在抽真空下保证氯化钠腌制液充满整个PVC管路系统（6）和物料腔体（2），物料腔体外侧安置着磁极相异的钕铁硼强磁钢（1），需8~16对磁钢，每块磁钢尺寸10cm×10cm×1.5cm、每块磁钢的表面磁场8000Gs，每对磁钢在物料腔体的中心磁场强度达3000Gs，物料腔体长度1~2m、内径10cm、外径12cm；定子和转子各自分布着8块钕铁硼强磁钢且相邻的磁钢磁极相异，每块磁钢尺寸10cm×10cm×1.5cm、每块磁钢的表面磁场8000Gs，定子和转子上的钕铁硼强磁钢正向相对时的垂直距离6cm且异极磁极的磁钢相对时的中心磁场强度为5000Gs；耐酸碱PVC管（6）内径3mm、外径5mm，硅钢铁芯（9）直径6cm、长度4.5cm，PVC管在每个硅钢铁芯上绕60圈、形成8对绕组，引出16条PVC管路，根据右手定则判断出绕组上PVC塑料管路中感应离子电流方向，方向一致的管路均匀连接并分布在物料腔体一侧的物料腔体盖上，每个物料腔体盖（4）连接8条管路且分布均匀，转子转动速度300~800rpm，物料腔体（2）两侧的交变离子感应电动势达到6V~9V；让氯化钠腌制液中的氯离子和钠离子充满在螺旋的PVC管路中且与硅钢铁芯（9）形成多个绕组并和物料腔体（2）连接形成导通状态，当磁钢转子（7）转动则绕组的磁通量变化，PVC管路体系产生交变感应离子电流，交变感应离子电流在通过物料腔体（2）时由于在垂直磁场影响下发生离子运动轨迹偏移，进而起到氯离子和钠离子向物料腔体中食品加强扩散和渗透的作用，使食品腌制；质量浓度5%‑15%的氯化钠腌制液，腌制时间：1分钟。