一种冷鲜肉的气调保鲜方法

摘要

本发明公开了一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括：将牲畜倒挂后刺杀放血、剥皮、摘除淋巴并做胴体修整后检斤；清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；排酸，排酸前用3～5％乳酸溶液喷淋肉的表面；采用气调方式包装，气体体积配比比例25％CO↓[2]、50％O↓[2]、25N↓[2]；麻冻温度不高于-40℃，不低于-20℃，时间7-10min；辐照以1.0myqd剂量的C↓[c]↑[60]，10↑[-3]m↑[3]以下的包装辐照时间不超过0、8-1hr，1×10↑[-3]～3×10↑[-3]m↑[3]的体积辐照时间不超过1、5-2hr；冷藏。本发明方法简单，保鲜效果好，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，保鲜时间较长，不影响鲜肉的品质。

主权项

一种冷鲜肉的气调保鲜方法，其特征在于：该方法的工艺流程包括：(1)、将牲畜倒挂后刺杀放血；(2)、血放尽后剥皮；(3)、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤；(4)、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；(5)、排酸，排酸前用3～5％的乳酸溶液喷淋肉的表面；(6)、包装，包装采用气调方式，气体体积配比比例为25％CO↓[2]、50％O↓[2]、25N↓[2]；(7)、麻冻，麻冻温度不高于‑40℃，最低温度不能低于‑20℃，麻冻时间7‑10min；(8)、辐照，辐照以1.0myqd剂量的C↓[c]↑[60]，辐照时间视包装体积而定，10↑[‑3]m↑[3]以下的包装辐照时间不超过0、8‑1hr，1×10↑[‑3]～3×10↑[‑3]m↑[3]的体积辐照时间不超过1、5‑2hr；(9)、冷藏。