发明名称 |
一种红枣冰淇淋及其制作方法 |
摘要 |
本发明的红枣冰淇淋,是由水、植脂奶油、乳粉、白砂糖、红枣粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、红枣香精组成的,各组分的重量百分比如下:植脂奶油30%~35%、乳粉10%~12%、白砂糖8%~10%、红枣粉5%~7%、蔗糖脂肪酸酯0.2%~0.3%、黄原胶0.1%~0.2%、红枣香精0.1%~0.15%,用水补至100%,其制作方法包括下述顺序的步骤:将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混合均匀,在搅拌的条件下,将其缓慢加入到30℃~35℃的水中,全部溶解后加入乳粉、红枣粉,溶解并搅拌均匀,加热至80℃±2℃,保温15min,冷却至室温后加入红枣香精,搅拌均匀;将植脂奶油在10℃~15℃温度下打发3.0~3.5倍,然后在慢速搅拌的条件下,缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中,搅拌均匀,置于-18℃~-22℃条件下冷冻12小时以上,即成红枣冰淇淋。本发明特别适合应用于蛋糕店、面包房等烘焙店,用来开发新品种,提高经济效益。 |
申请公布号 |
CN102940122A |
申请公布日期 |
2013.02.27 |
申请号 |
CN201210481652.2 |
申请日期 |
2012.11.23 |
申请人 |
哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 |
发明人 |
李娜;常洪娟 |
分类号 |
A23G9/42(2006.01)I;A23G9/32(2006.01)I;A23G9/46(2006.01)I |
主分类号 |
A23G9/42(2006.01)I |
代理机构 |
|
代理人 |
|
主权项 |
本发明的红枣冰淇淋,是由水、植脂奶油、乳粉、白砂糖、红枣粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、红枣香精组成的,各组分的重量百分比如下:植脂奶油30%~35%、乳粉10%~12%、白砂糖8%~10%、红枣粉5%~7%、蔗糖脂肪酸酯0.2%~0.3%、黄原胶0.1%~0.2%、红枣香精0.1%~0.15%,用水补至100%。 |
地址 |
150001 黑龙江省哈尔滨市南岗区信恒现代城H栋501室 |