一种具有抗氧化性活性的乳清蛋白活性肽及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有抗氧化活性的乳清蛋白活性肽及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：(1)将蛋白酶加入乳清蛋白溶液中进行酶解，其中酶解温度为40～60℃，pH6.0～8.0；(2)酶解完成后，灭活蛋白酶；(3)将酶解液中未水解的乳清蛋白沉淀去除，取上清液；(4)上清液用截留分子量≤10,000道尔顿的超滤膜进行超滤，收集分子量≤10,000道尔顿的肽的滤液；(5)滤液浓缩；(6)浓缩液脱盐；(7)浓缩脱盐后的溶液，然后冷冻干燥。本发明获得的乳清蛋白活性肽具有显著的抗氧化功能特性且功能特性专一，质量稳定，可广泛应用于食品、化妆品和医药等领域。其生产工艺简单，便于规模化生产，乳清蛋白原料利用率高，生产成本低。

主权项

一种具有抗氧化性活性的乳清蛋白活性肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将蛋白酶加入乳清蛋白溶液中进行酶解，其中酶解温度为40～60℃，pH6.0～8.0；(2)酶解完成后，灭活蛋白酶；(3)将酶解液中未水解的乳清蛋白沉淀去除，取上清液；(4)上清液用截留分子量为5000道尔顿的超滤膜进行超滤，收集分子量≤5000道尔顿的肽的滤液；(5)滤液浓缩；(6)浓缩液脱盐；(7)浓缩脱盐后的溶液，然后冷冻干燥；其中，步骤(1)所述的蛋白酶选自胃蛋白酶，胰蛋白酶，胰凝乳蛋白酶和木瓜蛋白酶，所述的蛋白酶和底物即乳清蛋白的质量百分比是1～6％；步骤(1)所述的乳清蛋白溶液浓度为3～10％，所述的百分比为质量体积百分比；步骤(1)所述的乳清蛋白溶液在酶解之前，还进行如下预处理：配制好的乳清蛋白溶液在70～100℃条件下，加热5～20min，然后冷却至40～60℃，调节pH至所用酶的最适pH。