一种金针菇乳酸菌发酵饮料的制备方法

摘要

本发明属于饮料制备方法领域，具体涉及一种金针菇乳酸菌发酵饮料的制备方法。一种金针菇乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括下述的步骤：原料、护色、打汁、酶解、离心、灭菌、调配。本发明的有益效果是：通过酶解作用将金针菇中的金针菇多糖等营养成分充分溶出，再通过乳酸菌发酵赋予该饮料特有的营养和风味，香味纯正柔和，酸甜适口，不含有色素和防腐剂，是一种具有多种保健作用的新型营养饮料；为金针菇加工利用提供一个新工艺。本研究所需的主要原料金针菇产量巨大，所需菌剂易于培养，具有很好的开发价值。

主权项

1.一种金针菇乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括下述的步骤：a.原料选择：选择新鲜的金针菇，清洗，去除杂质；b.护色：对步骤a中去除杂质后的金针菇护色处理，加入护色剂，所述的护色剂为食品用柠檬酸，其浓度为0.1%，加入护色剂后煮沸5-6分钟，捞出金针菇；c.打汁：将护色处理后的金针菇在样品磨中处理10-15s，得金针菇汁；d.酶解：加入0.2-0.8%的木瓜蛋白酶和0.8-1.2%果胶酶，在45-55℃的条件下酶解3-5个小时后离心；e.离心：在转速3500-4500r/min下离心20-40分钟，留上清液，去除沉淀；f.灭菌：加上清液2倍重量的清水于上清液中，煮沸灭菌，备用；g.辐照灭菌：用⁶⁰Co对红糖辐照灭菌，按红糖浓度2-4%加入到煮沸灭菌后的金针菇上清液里，同时接入培养好的混合菌种，该混合菌种的含菌量>10⁹个/毫升，所述的混合菌种为1-2%的鼠李糖乳杆菌和1-2%的短乳杆菌，封口，塑料膜密封，厌氧处理；在37℃下发酵培养8-12小时，当pH值达到4.0-4.2时，停止发酵，得发酵液；h.风味调配：加入1.5%蔗糖和1.5%蜂蜜，再加0.02%的牛磺酸，添加0.1%的海藻酸丙二醇脂作为稳定剂，加入后充分混合，得成品饮料，以上所述的百分比均为重量百分比。