海参脯的制作方法

摘要

本发明提供一种即食海参脯的制作方法。该方法由原料处理整形、浸渍、干燥包装等工艺步骤组成，浸渍液按重量份由食盐0～30、R-多糖0.2～0.6、食糖0～80、食用酸0.5～3、调味料10～50、复合磷酸盐保水剂0.2～1及水1000～2000组成。本发明的方法以新鲜海参为原料，加工工艺简单，加工成本低廉；制备工艺中避免了高温蒸煮及长时间浸泡，使制得的产品营养成分流失小，口感极佳，保留了新鲜海参的营养与口感，且便于食用、携带和运输。

主权项

1.一种海参脯的制作方法，其特征在于包括如下工艺步骤：①新鲜海参原料处理和清洗；②沸水漂烫10～20min；③修理整形；④浸渍：将原料在浸渍液中浸渍2～3次，每次20～300min，保证海参充分入味；按重量份计，每500重量份的海参所使用的浸渍液包括：其中，保水剂是复合磷酸盐，由三聚磷酸钠、焦磷酸钠及磷酸二氢钠按质量比1∶1∶1组成；⑤干燥，使产品含水量3～30％；⑥包装。