小麦胚芽蛋白饮料及制备方法

摘要

本发明公开了一种小麦胚芽蛋白饮料，按质量百分比用下述原料制成：2％-10％小麦胚芽，0.5％-5％花生米，0.1％-2％的全脂乳或全脂奶粉，0.001％-0.2％的香兰素，0.001％-0.5％的麦香香精，0.05％-5％的稳定剂，0-10％的白砂糖或蔗糖，0-0.3％的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙，余量为水。本发明的小麦胚芽蛋白饮料易消化吸收而且营养丰富，口味纯正浓厚，独特，口感香甜；制备方法简单，工艺严格有序，原料来源广，成本低。

主权项

一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，其特征包括如下步骤：(1)按质量百分比称取：2％‑10％小麦胚芽，0.5％‑5％花生米，0.1％‑2％的全脂乳或全脂奶粉，0.001％‑0.2％的香兰素，0.001％‑0.5％的麦香香精，0.05％‑5％的稳定剂，0‑10％的白砂糖或蔗糖，0‑0.3％的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙，余量为水；(2)按质量比为1∶4‑20的比例，将小麦胚芽浸泡于水中，50‑90℃浸泡0.1‑6h；按质量比为1∶4‑20的比例，将花生米加入水中，添加花生米质量1％‑5％的小苏打，70‑90℃浸泡3‑6h；分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗磨0.01‑1小时，分别获得小麦胚芽浆和花生浆；(3)将所述稳定剂、白砂糖或蔗糖、甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙混合，加入不断搅拌的适量水中，升温到70‑85℃溶解，打入配料缸中保温备用；(4)将小麦胚芽浆和花生浆搅拌加入步骤(3)制备的混合液体混合，在胶体磨上进行细磨，得细度为100目‑300目的原浆；(5)将所述步骤(4)获得的原浆，加入所述全脂乳或全脂奶粉、香兰素，麦香香精，加余量水调配；(6)将调配好的物料通过高压均质机进行均质，均质压力：5‑30Mpa；(7)灌装；(8)杀菌：温度控制115‑130℃，杀菌时间15‑30min；所述稳定剂按重量百分比由下述原料组成：1％‑40％的羧甲基纤维素钠，1％‑20％的卡拉胶，1％‑20％的刺槐豆胶，1％‑40％的单硬脂酸甘油酯，1％‑20％的柠檬酸钠。