一种开胃型蓝莓蓝靛果复合果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种开胃型蓝莓蓝靛果复合果酒及其制备方法，所述开胃型蓝莓蓝靛果复合果酒采用东北林区大兴安岭山中天然的野生蓝莓、蓝靛果两种原料通过低温自然发酵工艺制成。所述制备方法包括如下步骤：1)采摘果实；2)筛选除杂；3)榨汁；4)发酵用水预处理；5)发酵：将按比例榨取的蓝莓与蓝靛果果汁分别投入发酵罐中，再加入4~9倍混合果汁液重量的水，加盖封闭，第一次发酵时温度为19℃~21℃，时间为2~3个月；第二次发酵时温度为15℃~18℃，时间为3~5个月；6)杀菌、灌装。本发明所提供的蓝莓蓝靛果复合果酒，酒精度为4%~12%(V/V)，含糖量为8%~24%(W/W)。可达到饮后清心爽口、风味纯正、口感饱满醇厚、营养丰富，开胃健脾的效果。

主权项

一种开胃型蓝莓蓝靛果复合果酒，其特征在于，所述开胃型蓝莓蓝靛果复合果酒采用东北林区大兴安岭山中天然的野生蓝莓、蓝靛果两种原料通过低温自然发酵工艺制成；其中，所述蓝莓和蓝靛果的比例为1:1~2:1 (W/W)；所述开胃型蓝莓蓝靛果复合果酒的感官指标为有光泽、无悬浮物；香气为特殊果香味，和谐、无异味；滋味为酸甜适中，清新爽口，酒体丰满，口感醇厚；理化指标为酒精度4%~12% (V/V)；含糖量8%~24% (W/W)；通过如下步骤制得：1)采摘蓝莓、蓝靛果果实；2)筛选除杂；3)榨汁；4)发酵用水预处理；5)发酵：将按上述比例1:1~2:1榨取的蓝莓与蓝靛果果汁分别投入发酵罐中，再加入4~9倍混合果汁重量的水，加盖封闭；其中第一步发酵时温度为19℃~21℃，时间为2~3个月；第二步发酵时温度为15℃~18℃，时间为3~5个月；6)杀菌、灌装。