一种海鲜风味型酵母抽提物及其生产方法

摘要

本发明还提供了一种海鲜风味型酵母抽提物，其由海鲜、水、蛋白酶、酵母抽提物、辅料制成。本发明提供了一种海鲜风味型酵母抽提物的生产方法，其包括如下步骤：(1)海鲜破碎；(2)海鲜灭酶；(3)海鲜酶解；(4)细化处理；(5)热反应。本发明的海鲜风味型酵母抽提物具有强烈的海鲜特征风味，可以提高食品中的海鲜风味。

主权项

1.一种海鲜风味型酵母抽提物，其特征在于，其是由下述重量份配比的原料制成：所述的辅料包括水解植物蛋白、食盐、糖类、氨基酸，其中水解植物蛋白、食盐、糖类的重量份配比为：水解植物蛋白  180～200份；食盐          5份；糖类          5份；氨基酸        4～10份；所述的海鲜是鲍鱼、河蟹或虾中的一种或多种。