一种油脂相中利用虾加工副产物制备热反应虾味香精的方法

摘要

本发明涉及一种油脂相中利用虾加工副产物制备热反应虾味香精的方法。它是以虾加工副产物为原料，通过清洗、烘干粉碎、酶解、喷雾干燥成虾酶解粉，再在虾酶解粉中加入还原糖、氨基酸、硫胺素，在油脂中进行热反应，冷却得到虾味香精。本发明所制备的虾味香精，具有纯正、香味浓郁和醇厚的特点。

主权项

一种油脂相中利用虾加工副产物制备热反应虾味香精的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)：虾加工副产物(虾头、虾壳、虾脚的混合物)清水洗涤2次，烘干粉碎过60目筛，加入其质量的5‑15倍的水中，调节pH值为6.0‑10，添加虾加工副产物粉质量0.3‑2.5％的一种或几种蛋白酶，在30℃‑70℃下水解1‑6h。酶解结束后，加热至100℃，保持10min，灭酶，将酶解液过滤经喷雾干燥成虾酶解粉。(2)：取虾酶解粉，加入其质量比5‑25％的还原糖，0.5‑2.5％的混合氨基酸、0.1‑1.0％的硫胺素、50‑300％的油脂，混合均匀后，在100℃‑150℃条件下，热反应30‑120min，冷却，得虾味香精。