一种肉味香精及其制备方法

摘要

本发明提供了一种肉味香精以及应用酶法水解植物蛋白制备肉味香精的方法，该方法用于生产新型肉味香精。其中酶法水解植物蛋白是大豆分离蛋白通过生物酶解技术水解而得。水解条件温和，保留了大豆分离蛋白原有风味，使得肉味香精富含小分子肽，呈味效果强，口感醇厚、饱满。而且酶法水解植物蛋白经过美拉德反应，制备的肉味香精风味更饱满、更接近天然、更有烹调感。

主权项

一种肉味香精，其通过如下重量份数组分的原料制备得到：小麦面筋蛋白水解液50份，葡萄糖2份，D‑木糖0.4份，D‑核糖0.5份，甘氨酸0.5份，DL‑丙氨酸0.6份，L‑亮氨酸0.5份，L‑半胱氨酸0.5份，VB1为1份，VC为2份，精炼鸡油10份，精炼猪油2份，食盐15份。