一种鸡排的生产方法

摘要

本发明公开了一种鸡排的生产方法，包括了解冻、切片、浸泡、滚揉、腌制、搅拌、成型的实施步骤，本发明的鸡脯肉切片后形成片状鸡排主原料，且模具厚度不超过2片片状鸡脯肉厚度，避免了成型时肉片重叠。各片状鸡脯肉的边缘通过淀粉等紧密连接，再在外侧包覆面包糠，使各片状鸡脯肉连接形成大片鸡排，保证了鸡肉的肉感，同时便于规模化生产。

主权项

一种鸡排的生产方法，其特征在于包括以下实施步骤：a、解冻：将冷冻后的鸡脯肉放入解冻间进行解冻，解冻间温度为15‑18℃，解冻时间为15‑17h；b、切片：将解冻后的鸡脯肉放入切片机中进行切片，切片厚度为4‑5mm；c、浸泡：浸泡筐中冰水、木薯淀粉及腌制料按42∶1∶7的比例均匀混合后，将切片后的鸡脯肉放入浸泡筐中浸泡，浸泡库温度为5‑8℃，浸泡时间为4‑12h；d、滚揉：将浸泡后的鸡脯肉放入滚揉机滚揉，滚揉时间为15‑25min；e、腌制：将滚揉后的鸡脯肉放入腌制库中进行腌制，腌制库温度‑2‑4℃，腌制时间24‑48h；f、搅拌：将腌制后的鸡脯肉与冰水、小麦淀粉、面粉混合、解冻回料后投入搅拌机搅拌均匀；g、成型：使用人工将搅拌后的鸡脯肉放入矩形模具中铺平，其模具的厚度为5‑7mm，然后表面撒上面包糠并压实，并及时入库速冻。h、切割包装：将成型后的大片状鸡排进行规则切割，再进行包装。