一种丹贝冰淇淋固体饮料

摘要

本发明系一种丹贝冰淇淋固体饮料，是将大豆经发酵工艺生产出高蛋白丹贝粉，再按照一定配比加入到冰淇淋中，生产出具独特风味的高蛋白固体饮料。生产方法简便、操作性强、成本低廉。产品具有蛋白高、热能低的特点，富含维生素、卵磷脂和不饱和脂肪酸，易被人体吸收，为保健功能性食品。

主权项

一种丹贝冰淇淋固体饮料，其特征在于：采用以下步骤制作：A、丹贝预处理：取市售新鲜丹贝，入高压锅中加热蒸煮，高压锅压力设定为0.5 MPa，保持15min，后投入粉碎机中粉碎；B、磨浆：取以上方法预处理过的丹贝粉10公斤、小苏打0.5公斤加入90公斤100℃热水中，后倒入磨浆机中磨浆2‑3次；C、均质：取丹贝浆10公斤，奶油7公斤，奶粉4公斤，大米粉3公斤，蔗糖14公斤，稳定剂CMC 0.3公斤，乳化剂0.3公斤，水61.4公斤，称好后放入均质器中均质，时间4min；D、杀菌：将均质后的物料入杀菌锅中，杀菌锅温度设定在78℃，温度达到后保持15min；E、陈化：将杀菌后的物料迅速冷却到45℃，此时将物料投入模具中，后放入温度在0℃的冷库中陈化，时间为12小时；F、凝冻：将陈化后的丹贝冰淇淋入冷冻室中，冷冻室温度设定为‑5℃，保持12分钟；G、速冻硬化：将凝冻完成后的丹贝冰淇淋入速冻库中，速冻库温度设定在‑25℃，保持25分钟，后放入‑20℃冷冻库贮藏；H、检测出厂：检测合格后脱模包装出厂。