护肝密蒙花青葙子活菌酸奶片的配方及制备方法

摘要

本发明涉及一种护肝密蒙花青葙子活菌酸奶片。该酸奶片的成份包括脱水至水分含量为2.5％的含固形物至少20%的密蒙花乳25%、青葙子乳25%和全脂奶或脱脂奶32%以及白砂糖5%、葡萄糖5%、发酵剂4.0%、硬脂酸镁1.5%、糊精2.5%。其制备方法：1）制备密蒙花乳；2）制备青葙子乳；3）鲜奶处理；4）混合均质杀菌；5）接种、发酵；6）真空低温干燥粉碎；7）压片；8）包装。本发明的有益效果：护肝、持久养肝，全面保护肝粘膜，同时通过抗氧化、降毒解毒、提高免疫力等途径进行养肝护肝，为保健提供方便有效的选择。

主权项

一种护肝密蒙花青葙子活菌酸奶片，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：1）制备密蒙花乳：选取密被绒毛，洗净，沥干，破碎成2～3毫米的颗粒，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5min，然后用清水将密蒙花颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤，100目滤网进行浆渣分离，密蒙花乳中的固形物为20％；2）制备青葙子乳：选取呈扁圆形，表面黑色或红黑色光亮者，洗净，沥干，破碎，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5min，然后用清水将青葙子颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤，100目滤网进行浆渣分离，青葙子乳中的固形物为20％；3）鲜奶处理：将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，如需脱脂预热到40℃，经奶油分离机脱去脂肪即为脱脂乳；4）混合均质杀菌：将密蒙花乳、青葙子乳、全脂或脱脂牛奶和白糖按比例混合，搅拌10min，预热到60℃进行均质或胶磨微化，然后进行高温瞬时灭菌，温度为120℃，时间为3 s~5 s，出口温度为45℃；5）接种、发酵：需耐热型乳酸菌，混合液pH值为4.5，加入生产发酵剂搅拌均匀后，温度于45℃发酵至pH值为4.5，含酸量为0.8％，时间为3 h~5 h，看到在乳的上层有少量乳清析出；然后迅速冷却到10℃，并保持12 h，使其充分发酵产生更多酸味及芳香风味；6）真空低温干燥粉碎：发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50℃下烘干脱水至水分含量为2.5％，即为酸奶颗粒，然后按配方加入其他辅料，在锤式粉碎机中通过80目的滤网过滤，得到粉状酸乳；7）压片：将粉碎混合物倒入压片机料斗进行压片，压片时压力为10 MPa~50 Mpa；压片的工作环境以20℃，相对湿度为4%~5%；压片的质量按下列公式计算，净质量=粉状酸乳质量÷应压片数；8）包装：压制好的酸奶片立即进行铝铂袋抽空包装，包装好立即送入冷库14℃保藏。