一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法。本发明的产品采用这样的方法来制备的：首先将牛蒡洗净、切块、进入胶体磨磨浆，制成牛蒡浆，经由果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶水解配制的复合酶水解，再经板框过滤、调配、杀菌、无菌灌装等工艺而制成富含牛蒡多糖、功能性低聚糖，饮用后具有调节免疫、延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能的牛蒡蔬菜汁饮料。

主权项

一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：1）选料：选择无虫蚀、无霉变、新鲜的牛蒡为原料；2）制浆：将牛蒡削皮、洗净、切块，然后进入胶体磨磨浆，制成牛蒡浆；3）酶解：3.1）复合酶配制：选择5万单位/克果胶酶45%，1万单位/克纤维素酶35%，1万单位/克半纤维素酶20%，充分混匀，制成复合酶，备用；3.2）将步骤2）制得的牛蒡浆升温至50—55℃，按牛蒡浆重量的1.0—1.2%添加步骤3.1）制得的复合酶，充分搅拌均匀，50—55℃保温水解6—8小时，制得酶解牛蒡浆；4）过滤：将步骤3.2）制得的酶解牛蒡浆通过板框过滤机过滤，制得牛蒡清汁；5）调配：牛蒡清汁30%，饮用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁饮料；6）杀菌：将牛蒡蔬菜汁饮料加热至90—92℃，保持8—10分钟；7）无菌灌装：采用无菌灌装机灌装，制成牛蒡蔬菜汁饮料成品。