一种辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定的方法

摘要

本发明公开了一种辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定的方法，其中包括：1)将辣椒素标准物质和二氢辣椒素标准物质各自分别稀释用液相分析法测出不同浓度的标准峰面积；2)将辣椒或辣椒制品按照液相测定法公知的方法制备样品试液；3)进行液相分析；4)辣椒素类物质计算；5)斯科维尔指数计算等。本发明一种辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定的方法，其积极的意义在于：用于辣椒及辣椒制品的辣椒素类物质测定方便、快捷、精确，可省去每次做标准曲线。

主权项

一种辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定的方法，其特征在于：包括：(1)将辣椒素标准物质和二氢辣椒素标准物质各自分别稀释成5ppm，20ppm，50ppm，100ppm备用，并用液相分析法测出不同浓度的标准峰面积；(2)将辣椒或辣椒制品按照液相测定法公知的方法制备样品试液；(3)进行液相分析：a、辣椒素液相分析：取一定量的步骤2)的试液采用步骤1)中所述的任意一种浓度的辣椒素标准物质试液进行液相分析，读取辣椒素标准物质标准峰面积数，b、二氢辣椒素液相分析：取一定量的步骤2)中的试液采用步骤1)中所述的任意浓度的二氢辣椒素标准物质试液进行液相分析，读取二氢辣椒素标准峰面积；(4)辣椒素类物质计算：辣椒素(CAP)计算：辣椒素标准物质试液浓度×样品峰面积×辣椒素标准物质试液稀释倍数×65％/辣椒素标准物质标准峰面积×样品测试液质量，二氢辣椒素(DC)计算：二氢辣椒素标准物质试液浓度×样品峰面积×二氢辣椒素标准物质试液稀释倍数×35％/二氢辣椒素标准物质标准峰面积×样品测试液质量；(5)斯科维尔指数计算：按照(CAP+DC×0.9)×16.1计算辣椒的总辣度。