一种糯玉米挂面

摘要

本发明涉及一种糯玉米挂面，主料：糯玉米粉65-70份、高筋小麦面粉31-26、沙蒿籽粉2份、谷朊粉2份。加工方法如下：按上述比例依次将主料加入搅拌机容器中，将配料混合均匀，加入水，料水比为50：1-1.5，再按主料质量的0.15-0.2%加入食用盐、按主料质量的0.02-0.03%加入食用碱，待食用盐和食用碱溶化后，与主料一同搅拌均匀，上面条机压沿面片，切条机换刀切成细条或宽条送入自然干燥室自然干燥。本发明配方科学，营养均衡，不加任何化学增筋剂，克服了粗粮少面筋、难成型的缺陷；采取自然晾干、避光保温、自动换气的加工方法，使糯玉米挂面煮不断条，泡不浑汤，使断条率和烹调损失率降低7-8%。

主权项

一种糯玉米挂面，其特征在于由以下重量份的物料加工而成：主料：糯玉米粉65‑70份；高筋小麦面粉31‑26；沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；辅料：食用盐和食用碱适量；加工方法如下：按上述比例依次将糯玉米粉、高筋小麦面粉、沙蒿籽粉、谷朊粉加入搅拌机容器中，开机1‑2分钟，将配料混合均匀，加入水，料水比为50：1‑1.5，再按主料质量的0.15‑0.2%加入食用盐、按主料质量的0.02‑0.03%加入食用碱，待食用盐和食用碱溶化后，与主料一同搅拌均匀，上面条机压沿面片，厚度为1‑1.5mm，切条机换刀切成细条或宽条送入自然干燥室自然干燥。