一种海鲜酱油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种海鲜酱油的制备方法，其包括如下步骤：将鱼肉物质用下述酶中的一种或多种进行水解：中性蛋白酶、胰蛋白酶和酸性蛋白酶；将水解后所得产物按现有酱油酿制工艺发酵酿制，即得海鲜酱油。本发明还公开了上述方法制得的海鲜酱油。本发明的海鲜酱油产品营养价值高，含有人体必须的多种氨基酸、有机钙、矿物质和微量元素等，如钙、锌、碘、硒等含量丰富。本发明将生物酶解和结合传统的酿制发酵制取海产调味品技术应用于低值鱼和海产品加工副产物开发营养调味品，使生物技术进入了海产品深加工，充分利用了海资源，提高了低值鱼类的利用价值，生物资源利用率提高，解决了生物资源浪费和污染环境等问题。

主权项

一种海鲜酱油的制备方法，其特征在于其包括如下步骤：将鱼肉物质用下述酶中的一种或多种进行水解：中性蛋白酶、胰蛋白酶和酸性蛋白酶；将水解后所得产物按现有酱油酿制工艺发酵酿制，即得海鲜酱油。