一种应用棉籽油生产重油蛋糕的方法

摘要

本发明涉及一种棉籽油取代部分起酥油制作重油蛋糕的方法，属于食品加工领域。采用以下工艺步骤：首先将起酥油加热至液体状，将绵白糖、棉籽油以及溶化后起酥油在搅拌缸搅拌至白色，边慢速搅打边加入鸡蛋，再快速搅打得到光滑的面糊，将过筛后的低筋粉、食盐、泡打粉一起加入搅面缸搅拌至均匀，将搅拌好的面糊称重装盒，放入预热好的烘箱中烘烤得到重油蛋糕。本发明将棉籽油应用到重油蛋糕制作中，扩大了对棉籽油的利用；同时，由于减少了起酥油在重油蛋糕中的用量，显著降低蛋糕中的反式脂肪酸含量，且得到的蛋糕比容大、组织均匀细腻，富有弹性，与全起酥油蛋糕品质基本无差异。

主权项

一种棉籽油重油蛋糕，特征是，包括以下组份，组份分配比按重量份数计：低筋小麦粉为：22～28份，绵白糖为：22～28份；全蛋为：20～28份；泡打粉为：0.4～0.6份；食盐为：0.2～0.3份；起酥油为：6～19份；棉籽油为：6～19份；将绵白糖和油在搅打缸中搅打至白色。加入鸡蛋快速搅打得到光滑的面糊。将过筛后的低筋粉，食盐，泡打粉一起加入搅面缸搅打至均匀。将搅打好的面糊称重装盒，放入预热好的烘箱中烘烤得到重油蛋糕。