一种准确测定稻米糊化温度的简易方法

摘要

一种准确测定稻米糊化温度的简易方法，属于稻米糊化温度测定方法技术领域。其包括以下步骤：1）稻米粉的前处理；2）称样，然后放入RVA测定仪中进行加热测定；3）在RVA测定仪中得到RVA特征谱图，根据RVA特征谱图得到特征谱值：4）根据不同稻类，设置参数TempAtViscRate；5）根据参数TempAtViscRate的值确定参数T值，然后根据T获得稻米的糊化温度值，并根据特征谱值确定直链淀粉含量。本发明具有操作简单，绿色环保，成本低，重复性好，不仅将RVA测定仪成功地应用至米粉糊化温度测定，且可以通过其特征谱值而确定直链淀粉含量，这在品质评价体系中具有良好的应用前景。

主权项

一种准确测定稻米糊化温度的简易方法，其特征在于包括以下步骤：1）稻米粉的前处理，采用碾精率85%～95%的精米磨成过0.42mm或0.59mm细度筛的米粉；2）在以14%为水分基准基础上，样品称样量为3.000 g，加蒸馏水25.0 g，然后放入RVA测定仪中进行加热测定；3）在RVA测定仪中得到RVA特征谱图，根据RVA特征谱图得到以下特征谱值：峰值黏度C1：升温至95℃时，米粉糊化达到的最大黏度；热浆黏度C2：95℃保持1分钟后开始降温，淀粉粒崩解破裂而形成的低值黏度；冷胶黏度C3：降温阶段结束时形成的黏度；崩解黏度C2‑C1：峰值黏度与热浆黏度差值，淀粉粒崩解的程度；消解黏度C3‑C1：冷胶黏度与峰值黏度差值；面积S：Area(2,12)设置的RVA特征曲线下包含的面积；4）根据不同稻类，设置参数TempAtViscRate (Tl，T2，Tinc，Vinc)，其中设定T1=2，T2=7；5）根据参数TempAtViscRate (Tl，T2，Tinc，Vinc)的值确定参数T值，然后根据T获得稻米的糊化温度值，并根据C1、C2、C3和S的值确定直链淀粉含量；上述的T值为黏度开始从零点开始变化的时间，即对应糊化温度的起始时间。