一种含百香果和芒果混合果肉的冷冻果汁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含百香果和芒果混合果肉的冷冻果汁及其制备方法，包括对百香果和芒果进行分级挑选、清洗，用二溴海因消毒，在90-95℃漂烫30秒，漂烫后再对水果去皮切丁或挖取果肉，在速冻机速冻至-30℃后配制混合果肉，再与由果葡糖浆、异麦芽酮糖糖浆、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水配制成的混合糖浆混合，经检验、分装得成品。本发明的优点是：最大程度的保留了水果的营养成分，特别是膳食纤维和维生素C，保留新鲜水果的口感，经科学配伍，营养全面均衡，果汁不易发生酶促褐变，不易引起血糖大幅度波动。

主权项

一种含百香果和芒果混合果肉的冷冻果汁的制备方法，包括如下步骤：（1）对百香果和芒果进行分级挑选：挑选成熟度达到6成以上的果实作原料（2）清洗：对百香果和芒果表面进行清洗；（3）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在20‑500mg/kg，消毒时间为15‑35min；（4）漂烫：将消毒后的百香果和芒果放在90‑95℃的热水中漂烫30秒；（5）鲜切：将漂烫后的百香果和芒果去皮切丁或挖取果肉；（6）速冻：将切丁或挖取的果肉预冷后送入速冻机，在速冻机中10分钟内将果丁或果肉速冻至‑30℃，备用；（7）配料：采用下述三级配料技术进行配料：第一级：取速冻后的百香果和芒果的果丁或果肉按重量份配比混合制成混合果肉；所述混合果肉按重量份计为：百香果100、芒果10‑400；第二级：取果葡糖浆、异麦芽酮糖、复合磷酸盐，复合有机酸和纯净水按重量份配比混合并均质，制成混合糖浆；所述混合糖浆按重量份计为：果葡糖浆10‑100、异麦芽酮糖1—50、复合磷酸盐0.05‑2、复合有机酸0.1‑10、纯净水10‑30；第三级：将第一级的混合果肉与第二级的混合糖浆按重量份配比混合；产品各组份按重量份计为：混合果肉100、混合糖浆20‑200； （8）分装、封口：产品包装使用PS材质的吸塑杯，产品包装规格120‑200g/杯，盖膜使用PE镀铝膜，按常规方法进行检验、封口、包装，得成品；（9）冷冻及冷链配送：将成品送入冷库，在‑18℃温度条件下冷冻，并全程使用冷链车进行冷链配送。