一种固体蜂蜜抗冻发酵生产冷冻面团的方法

摘要

本发明涉及一种固体蜂蜜抗冻发酵生产冷冻面团的方法，属于食品加工技术领域。其特征是取小麦粉、食盐、白砂糖、固体蜂蜜、酵母加入搅拌缸中慢速搅打均匀；取冰水加入搅拌缸，先慢速搅打，再快速搅打至面团形成面筋膜；加入黄油，经慢速和快速搅打至面团形成均匀的透明薄膜；取出面团静置、分割、搓圆、再静置、整形、包裹，放入冰箱速冻至面团中心温度达到-18℃，置于-18℃冰箱中冻藏，即为冷冻面团产品。由此冷冻面团产品制作出的面包表面呈酱红色，外形整齐，弹韧性好，面包芯结构均匀、口感细腻。

主权项

一种固体蜂蜜抗冻发酵生产冷冻面团的方法，其特征是包括以下组份，其配方比例按重量份数计： 高筋粉为48～53重量％，酵母为0.8～1.3重量％，食盐为0.5～1.0重量％，黄油为2.1～2.5重量％，白砂糖为3.1～3.6重量％，水为35～40重量％，蜂蜜干粉为2.3～4.2重量％。