一种番茄白兰地酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种番茄白兰地酒及其酿造方法，特征是将新鲜番茄榨汁或打浆，调整成分后以安琪酿酒高活性干酵母为菌种进行发酵，经蒸馏得到番茄原白兰地；添加橡木片进行陈酿后，过滤除去橡木片，放置自然澄清；所得到的番茄白兰地酒其酒精度为38-45％(v/v)，水分为55-62％(v/v)，含有0.5-1.5％(w/w)的糖；酸度以酒石酸计的总酸在0.4-0.8g/100mL。本发明采用番茄发酵酒连皮渣一起蒸馏，使发酵酒中的挥发性保健成分进入白兰地中；蒸馏酒直接陈酿保持了其纯天然酿造酒的特性与安全，含有番茄红素等营养成分，具有保健功效，色泽浅金黄，口感醇和清爽，具有番茄特有的果香味，是果酒白兰地中的新品。

主权项

一种番茄白兰地酒的酿造方法，以成熟的鲜果榨汁或打浆为原料，以高温酿酒酵母为菌种发酵，经蒸馏、陈酿而获得白兰地酒；其特征在于：所采用的鲜果为番茄；并采用以下工艺步骤：将成熟的番茄鲜果全果榨汁或打浆后，按每升番茄果汁添加40‑100毫克果胶酶，进行果汁澄清；然后按每100克番茄果汁添加18‑25克糖，按每升加糖后的番茄浆添加75‑125毫克亚硫酸，并按加糖后的番茄浆每100克添加0.1‑0.15克食盐，再按加糖后的番茄浆质量的1‑5％接种安琪酿酒高活性干酵母；充分混匀后，按发酵罐容积的70‑80％装液量装入发酵罐中，控制温度在25‑32℃，发酵到酒中残糖0.5％以下、以酒石酸计总酸在3‑5克/升时，然后连皮渣一起进行蒸馏，先截去50‑100毫升酒头，待蒸馏到馏出液中酒精含量按体积百分比为3‑4％时，结束蒸馏，得到酒精度为按体积百分比38‑45％的番茄原白兰地；将上述制备得到的番茄原白兰地按每升酒加橡木片3‑5克，避光、密封存放，控温在5‑20℃静置4个月以上，过滤除去橡木片，自然澄清，即得到本发明的番茄白兰地酒。