一种包封多酚类活性物质的纳米粒子及其制备方法

摘要

一种包封多酚类活性物质的纳米粒子及其制备方法，本发明属于高分子化学，功能食品技术领域。本发明利用蛋白与多糖的Maillard反应、多酚与蛋白-多糖共价结合物的自组装即可获得包封多酚类活性物质的蛋白-多糖纳米粒子。该纳米粒子对多酚类活性物质具有高包封率、高负载量、良好保护活性等优异性能。通过戊二醛、京尼平等交联剂对这种纳米粒子进行交联，可以进一步提高纳米粒子的稳定性和缓释性能。制备过程在全水相环境中进行，不使用有机试剂、表面活性剂以及其他有毒试剂，载体的原材料属于天然高分子，具有优异的生物相容性、生物可降解性，符合绿色化学的要求。

主权项

一种包封多酚类化合物的纳米粒子，其特征为以多酚类化合物与蛋白为核，多糖为壳的多酚类化合物‑蛋白‑多糖纳米粒子；所述多糖为葡聚糖、普鲁兰多糖或半乳甘露聚糖，或者是不带电荷的具有还原性羟基的多糖或该多糖的衍生物。