一种无明矾纯红薯淀粉粉条及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无明矾纯红薯淀粉粉条及其制备方法，将产品配方中红薯原淀粉进行进行变性处理制得红薯变性淀粉，变性后的红薯淀粉再与其它辅助材料，按粉条的制备方法制芡，和面，糊化，老化，切条，干燥，制备得到无明矾纯红薯淀粉粉条产品，其原料组分和重量分数是：红薯原淀粉100份、三偏磷酸钠0.08～0.3份、六偏磷酸钠0.1～0.5份、碳酸钠0.1～1份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.8份和水适量。本发明将红薯原淀粉通过变性处理，增加了红薯淀粉的不溶性直链，粉条达到增韧、耐煮、营养、口感好和无明矾的目的。产品保质期长，能满足人们对健康、安全食品的要求，适合男女老少食，具有较好的经济效益和社会效益。

主权项

一种无明矾纯红薯淀粉粉条，其特征在于：是将产品配方中红薯原淀粉进行变性制得红薯变性淀粉，变性后的红薯淀粉再与其它辅助材料，按粉条制备方法制芡，和面，糊化，老化，切条，干燥，制备得到无明矾纯红薯淀粉粉条产品，其组分和重量分数是：红薯原淀粉100份，三偏磷酸钠0.08～0.3份，六偏磷酸钠0.1～0.5份，碳酸钠0.1～1份，蔗糖脂肪酸酯0.2～0.8份，水适量。