气膨化涨发鱼肚生产方法

摘要

本发明涉及气膨化涨发鱼肚生产方法。本发明将锅中水煮沸，加入小苏打，放入洗净的鱼肚进行脱脂，捞出后放入30℃-40℃干燥箱中干燥16-24h，再放入电烤炉中烘烤：先放入电烤炉第一层烘烤30～40min，第一层上火温度85℃～95℃、下火温度95℃～105℃；再将鱼肚放入电烤炉第二层烘烤1～4min，第二层上火温度、下火温度均为210℃～230℃，直至鱼肚完全膨化。本发明解决了介质温度和涨发时间难以控制，营养成分损失比较大，食用油脂加热产生有害物质，油污影响鱼肚风味，保质期短及污染等缺陷。本发明以热空气为传热介质，温度、时间自动调节、控制电烤炉设备，易工业化生产，膨化后的鱼肚起泡均匀、色泽乳黄、香味浓郁，且含油量低、营养成分损失小，食用方便。

主权项

气膨化涨发鱼肚生产方法，其步骤在于：(1)将锅中水煮沸；(2)加入小苏打；(3)放入洗净的鱼肚进行脱脂；(4)捞出后放入30℃‑40℃干燥箱中干燥16‑24h；(5)再放入电烤炉中烘烤：先放入电烤炉第一层烘烤30～40min，第一层上火温度85℃～95℃、下火温度95℃～105℃；再将鱼肚放入电烤炉第二层烘烤1～4min，第二层上火温度、下火温度均为210℃～230℃，直至鱼肚完全膨化。