滋补桂圆酒的酿造方法

摘要

本发明公开一种滋补桂圆酒的酿造方法，分别取桂圆肉、红枣去核及枸杞，加入水煮沸，合并上述三份原料及溶液，加入白糖或红糖，其中桂圆肉、红枣、枸杞、白糖或红糖的配比是5∶2∶1∶5，煮沸溶解，冷却至室温，再通过酵母接种、两次发酵取酒渣进行蒸馏后调整酒度至18°±1°，然后在酒窖中密闭，隔绝空气陈酿4—6个月以上。本发明通过生物技术，采用桂圆、红枣、枸杞为主要原料进行酿造，提取了桂圆、红枣、枸杞中的有效成份，从而获得具有滋补营养功能的酒产品。

主权项

一种滋补桂圆酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：一、取桂圆肉，加入水，煮沸，然后加入白糖或红糖，其中桂圆肉与白糖或红糖的配比为5： 5，煮沸，溶解，冷却至室温；二、接种：加入0.2%的酵母；三、前发酵：将上述原料混合均匀后，转入发酵罐中，密罐，在20‑22℃进行发酵；四、后发酵：15天后，分离酒渣，将酒液转罐进行后发酵；五、将酒渣加水，于75—85℃进行蒸馏，从而获得较高纯度的桂圆酒精；六、调酒度：一个月后，用陶瓷滤芯过滤，得到澄清透明的酒液，再用高纯度的桂圆酒调整酒度至18°±1°；七、 陈酿：在酒窖中密闭，隔绝空气陈酿4—6个月以上。