一种从香蕉皮中提取花青素的方法

摘要

本发明公开了一种从香蕉皮中提取花青素的方法。是采用超声波辅助微生物发酵法从青香蕉皮中提取花青素，利用微生物发酵法通过黑曲霉代谢产物对香蕉皮细胞壁的破坏，再通过超声波产生的空化作用，使得花青素充分释放。然后经过离心渣液分离、膜过滤分离、层析纯化、超速冷冻和真空干燥等处理，获得纯度超过94%的花青素。超速冷冻具有品质好、冰晶小、干燥速度快等特点，被广泛的应用于食品加工过程中。本发明将其与真空干燥技术相结合，在冻结状态下脱水彻底、成分损失少、品质优异、保存时间长。本发明操作简单，高产高效，生成过程清洁无害，且能耗小，效益高，花青素的得率大、纯度高，适合规模化的生产应用，具有极大的市场前景。

主权项

一种从香蕉皮中提取花青素的方法，其特征在于是按以下操作步骤进行：a.按以下组分及重量份制备护色液：亚硫酸氢钠2‑4份、氯化钠2‑4份、柠檬酸1‑3份，蒸馏水990‑980份充分混合；b.备料：取刚采摘的青香蕉去茎，去除香蕉果肉，将青香蕉皮切成1cm2的青香蕉皮块；c.护色、打浆：将青香蕉皮块浸没于护色液中浸泡10‑15分钟，然后将青香蕉皮块与护色液按1:1重量份混合打浆，形成香蕉皮浆；d.酶解：将香蕉皮浆与果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，香蕉皮浆与果胶酶和纤维素酶的重量份配比为：果胶酶0.4‑0.8份，纤维素酶0.4‑0.8份，香蕉皮浆900‑1000份，酶解时间为2‑3.5h，酶解温度为40‑50℃，离心，保留上清液；e.按以下组分及重量份制备发酵液：山芋粉30‑40份，蔗糖120‑150份，硝酸铵1‑2份，磷酸二氢钾1‑2份，硫酸镁0.15‑0.25份，蒸馏水900‑1000份充分混合；f.接种、发酵：在超净工作台上进行无菌操作，先将酶解上清液加入到发酵液中，酶解上清液与发酵液的配比为1：16，再将黑曲霉接入灭过菌的培养液中，黑曲霉与培养液的配比为1:1000，接入后置于30℃培养箱培养72h；g.提取：将培养液进行超声振荡处理，温度为40℃，超声波频率为20kHz，处理时间为40min，使花青素充分释放；h.过滤：采用低温超速离心机进行过滤分离，弃掉沉淀，取花青素溶液部分；i.分离、纯化：将花青素溶液放入3000Da的膜分离设备中，操作压力为0.2MPa，采用流动水冷却，保持溶液温度为室温，去除残留的低聚糖、 多糖和淀粉等成分，得截留液，再用AB‑8吸附树脂在层析柱中进行动态吸附，然后用4倍体积的去离子水洗涤柱子，除去水溶性杂质，再用60%乙醇洗脱液洗脱柱子，以2ml/min为最佳的流速，得纯度较高的花青素洗脱液；j.干燥：将花青素洗脱液进行液浸式超速冷冻处理，‑35℃，20min，再将其进行真空干燥，真空度为0.076MPa，干燥时间为24h，得纯度较高的花青素成品。