一种落锅鸡的制作方法

摘要

一种落锅鸡的制作方法，步骤如下：选当年的下架鸡，宰杀、沥血、掏膛、清洗，用清水浸泡3~5小时后，送到腌制间；在0℃～8℃工作环境下用注射机将香辛料水按照鸡重10%~13%的加入量注射到鸡身上，滚揉3~5小时；滚揉完毕后，放在容器中，用香辛料水腌制12~24小时；将腌制好的鸡放到老汤锅中用老汤煮140-180分钟；把熏炉加热，把从老汤中捞出的鸡码放在熏炉中，用糖发烟熏制5~10分钟，直至鸡身表面呈金黄色。该方法入味彻底、口感好，口味均匀，肉滑嫩、鲜香，口味均匀，更易被食用者接受，整鸡外形完整，可保持传统熏鸡外型和颜色。

主权项

一种落锅鸡的制作方法，其特征是：（1）、选当年的下架鸡，宰杀、沥血、掏膛、清洗，用清水浸泡3~5小时后，送到腌制间；（2）、在0℃～8℃工作环境下用注射机将香辛料水按照鸡重10%~13%的加入量注射到鸡身上，所述香辛料水是由花椒15g~20g、大料15g~25g、陈皮15g~25g、豆蔻15g~25g、草果10g~20g、丁香5g~10g、桂皮20g~30g、红蔻10g~15g、香叶15g~20g、良姜20g~30g、砂仁10g~20g、白蔻5g~15g、白芷20g~30g、山奈10g~20g、甘草15g~25g、白糖200g~300g、食用盐750g~1000g、味精150g~200g、50kg水煮制而成，滚揉3~5小时；滚揉完毕后，放在容器中，用香辛料水腌制12~24小时；（3）、煮制将腌制好的鸡放到老汤锅中用老汤煮140‑180分钟，所述老汤是由清除杂质后的香辛料水4～6kg，盐400g～600g、鸡粉100g～200g、护色剂1g～2g、味精100g~150g、水45kg混合并烧开制得；（4）、熏制把熏炉加热，把从老汤中捞出的鸡码放在熏炉中，用糖发烟熏制5~10分钟，直至鸡身表面呈金黄色。