一种含大豆肽和大豆多糖饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种含大豆肽和大豆多糖饮料的制备方法。该方法先将去离子水加热至60-80℃，加入干混均匀的可溶性大豆多糖、白砂糖，进行高速搅拌溶解，得到A溶液；大豆多肽粉用30-60℃去离子水溶解，加入到A溶液，进行高速搅拌，得到含有大豆多糖的大豆肽溶液；用柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸和乳酸调酸，将pH调至3.8-4.2之间；添加香精、定容、均质，400-600Mpa超高压瞬时杀菌；无菌灌装。本发明大豆可溶性多糖能有效稳定大豆肽饮料或添加大豆肽的酸性饮料体系中的悬浮粒子，并且其溶液粘度低，同时可以作为可溶性膳食纤维、不需与其他稳定剂复配使用，产品特性低粘度、爽口。

主权项

一种含大豆肽和大豆多糖饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）去离子水加热至60‑80℃，加入干混均匀的可溶性大豆多糖、白砂糖，进行高速搅拌溶解，转速为2000‑4000r/min，得到A溶液；每1000ml去离子水加入3‑8g可溶性大豆多糖、40‑60g白砂糖；(2)大豆多肽粉用30‑60℃去离子水溶解，加入到A溶液，进行高速搅拌，转速为2000‑4000r/min，得到含有大豆多糖的大豆肽溶液；每1000ml去离子水加入10‑20g大豆肽粉；（3）用柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸和乳酸调酸，将pH调至3.8‑4.2之间，温度在45℃以下，每1000ml去离子水中加入1.00‑1.50g柠檬酸；0.60‑0.70g苹果酸；0.45‑0.55g乳酸以及0.60‑0.70g柠檬酸钠,搅拌溶解，转速为500‑1000r/min；（4）添加香精、定容、均质，每1000ml去离子水加入0.1‑1g香精；（5）400‑600Mpa超高压瞬时杀菌；（6）无菌灌装。