一种添加脂肪分解酶的低脂冰淇淋及其制作工艺

摘要

本发明提供了一种添加脂肪分解酶的低脂冰淇淋及其制作工艺，属于食品加工领域，包括甜味物质，油脂，脂肪分解酶，稳定剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为甜味物质9-15%，油脂3-8%，脂肪分解酶0.03-0.05%，稳定剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量为水；本发明通过将脂肪分解酶添加于奶粉，奶油等乳制品中，利用在加工过程中的酶解产生的变化，进一步使奶油的脂肪香气得到充分的释放，使生产的冰淇淋香气更加纯正浓郁，奶油感更强，改变了现有市场上单纯靠香精调香的方法，既降低了冰淇淋、雪糕的成本，又极大增加乳品的风味、提高香气的真实感。

主权项

一种添加脂肪分解酶的低脂冰淇淋，其特征在于：包括甜味物质，油脂，脂肪分解酶，稳定剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为甜味物质9‑15%，油脂3‑8%，脂肪分解酶0.03‑0.05%，稳定剂0.1‑0.5%，甜味剂0.01‑0.03%，食用香精0.05‑0.15%，余量为水。