纤维化植物蛋白的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种纤维化植物蛋白的制备方法及其产品。该制备方法包括以下步骤：将原料与水混合搅拌，得到混合物；将混合物用带冷却模具的双螺杆挤压机进行高湿挤压，即得纤维化植物蛋白；其中，所述的原料包括大豆分离蛋白粉和低温脱脂豆粉。本发明研究了不同蛋白质含量原料在高湿挤压条件下对产品的性能的影响，优化了原料的组成和配比，本发明方法所生产的纤维化植物蛋白产品表面亮白，感官好；组织化程度高，耐咀嚼。

主权项

一种纤维化植物蛋白的制备方法，包括以下步骤：将原料与水混合搅拌，得到混合物；将混合物用带冷却模具的双螺杆挤压机进行高湿挤压，即得纤维化植物蛋白；其特征在于：所述的原料包括大豆分离蛋白粉和低温脱脂豆粉，大豆分离蛋白为蛋白质含量83wt％‑89wt％的大豆粗蛋白，其中大豆分离蛋白粉和低温脱脂豆粉百分含量配比为60:40；所述的原料中含有68.35wt%的大豆蛋白和30wt%的小麦蛋白，小麦蛋白以蛋白质含量为80%的谷朊粉形式添加。