一种提高酒精水溶液、奶油体系稳定性的方法

摘要

一种提高酒精水溶液、奶油体系稳定性的方法，加入百分比以最终量为1000L计：将50%（vol）酒精水溶液300L在不锈钢罐内加温至80℃后加入0.005%~0.01%（kg/L）卡拉胶，搅拌使其充分溶解，加入奶油4%（kg/L），不断搅拌使其完全融化，再加入3%~4%（kg/L）酪蛋白酸钠,继续搅拌，使其充分溶解，加酒精和纯水调整酒精度至17%(vol)，体积为1000L，加热至60～70℃，下以25~35Mpa高压均质1.5~2.5小时，然后在90℃以上高温的封闭罐内杀菌10分钟。采用本方法，酒精水溶液、奶油体系在90℃高温环境下能保持良好的物理稳定性，且37℃恒温箱内存放一年该体系完全融合，没有分层现象，其微生物稳定性良好，为奶酒产品的开发奠定了良好的基础。

主权项

一种提高酒精水溶液、奶油体系稳定性的方法，其特征在于加入百分比以最终量为1000L计：将50%（vol）酒精水溶液300L在不锈钢罐内加温至80℃后加入0.005%~0.01%（kg/L）卡拉胶，搅拌使其充分溶解，加入奶油4%（kg/L），不断搅拌使其完全融化，再加入3%~4%（kg/L）酪蛋白酸钠,继续搅拌，使其充分溶解，加酒精和纯水调整酒精度至17%(vol)，体积为1000L ，加热至60～70℃，下以25~35Mpa高压均质1.5~2.5小时，然后在90℃以上高温的封闭罐内杀菌10分钟。